老北京涮羊肉吃什么酱料

北京涮羊肉的酱料有以下几种常见的做法：

经典蘸料

芝麻酱：作为基础，芝麻酱要调至稀稠合适的状态，可以加入温水边加水边搅拌。

腐乳：将大红腐乳和腐乳汁碾碎后加入芝麻酱中，增加鲜味和颜色。

韭菜花：增加咸中微辣的口感，解腻。

卤虾油：可选，增加鲜味和咸味。

糖：少许糖可以中和味道，使蘸料更鲜美。

盐：调整整体咸淡。

辣椒油：根据口味添加，增加辣味。

香菜：增加香气和口感。

改良版蘸料

纯芝麻酱：作为基础，加入适量温开水调至稀糊状。

酱豆腐：碾碎后加入芝麻酱中。

韭菜花：增加咸中微辣的口感。

卤虾油：可选，增加鲜味和咸味。

蒜片：增加香味。

酱油（生抽）：增加鲜味。

白糖：少许糖可以中和味道。

料酒：去腥增香。

十三香：增加复杂香气。

耗油（熟）：增加鲜味和咸味。

其他蘸料

麻汁：增加浓郁口感。

花生酱：增加厚重口感，过去讲究二八酱，芝麻酱和花生酱比例为八比二。

韭花酱：增加咸中微辣的口感。

豆腐乳：增加鲜味和颜色。

白开水：稀释韭花与腐乳汁，调整浓度。

干辣椒：炒香后加入辣椒油，增加辣味。

这些蘸料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的食用效果。