木耳会黑

木耳变黑可能有以下几种原因：

木耳的颜色通常与其所含有的营养成分有关，如果木耳中含有较多的铁元素，则其颜色一般会表现为黑色。此外，由于木耳中含有一定的卟啉，如果过量食用，其颜色也可能会表现为黑色。

木耳所表现的黑色是黑色素显现的结果，太阳照射的多，温度高，黑色素自然就多。就像人一晒太阳，皮肤就变黑，这也是皮肤内黑色素显现的结果，目的是保护皮肤不被紫外线损伤。

木耳一旦变黑后，通常是由于存放时间过长或受到湿度较高的环境影响而引起的。

如果木耳的颜色比平常更加深黑或发生了明显的色泽变化，那么就很可能是变质的。此外，如果木耳表面有任何异味或味道不佳，也表示它可能已经变质。

有些商家为了宣传种植木耳，可能会选择与野生木耳差异的地方，甚至给木耳染“黑”色。这种处理方式让木耳表面光泽感强，但却会损失掉一些天然的营养成分，可能有染色剂残留，对健康不利。

建议

购买时选择：购买木耳时，尽量选择表面光泽自然、无异常异味的优质木耳，避免购买颜色异常黑或有异味的木耳。

正确存放：将木耳存放在干燥、通风、避光的地方，避免长时间暴露在潮湿环境中。

食用前处理：如果木耳变黑，可以尝试用温水浸泡、白醋泡发或高温烫煮等方法去除表面的黑色素，但需确保用清水冲洗干净，避免残留清洗剂或异味。

通过以上方法，可以有效判断和处理变黑的木耳，确保食用安全和口感。