腊鸭心腌制

腊鸭心腌制的方法如下：

选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。

浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天。

取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出。

买到的腊鸭心，切成段，放点米酒焯水（放点米酒去腥）。

准备小米辣、泡椒、酒娘辣椒、辣椒干（放了一些自己泡的姜）还有蒜苗（吃不了那么辣的，可以不用放那么多）。

准备一些自己家的米酒酿（没有的可以放料酒）。

热油下锅，把姜蒜爆香，放入准备好的辣椒，炒香后放入鸭心。

翻炒几下，最后淋上米酒，再把蒜苗丢下去，就可以出锅啦。

建议

腌制过程中，确保鸭内外均匀涂抹调料，以便更好地入味。