玛芬蛋糕气泡

玛芬蛋糕中的气泡主要来源于以下几个方面：

空气的作用：

在制作蛋糕时，通过搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清，可以将空气带入蛋糕混合物中。这种空气在炉内受热后会进一步膨胀，使蛋糕体积增大。

膨松剂的作用：

膨松剂分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后产生二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。

水蒸气的作用：

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳结合，使蛋糕体积膨大。

在制作玛芬蛋糕时，可以通过以下步骤来确保气泡的产生和蛋糕的膨胀：

搅拌：

在混合干性材料和湿性材料时，要充分搅拌，确保空气被带入面糊中。

加入泡打粉：

泡打粉在遇到热时会释放二氧化碳，帮助蛋糕膨胀。

震出气泡：

在将面糊倒入纸杯后，轻轻震几下，可以震出面糊中的气泡，使蛋糕更加松软。

通过以上方法，可以有效地在玛芬蛋糕中产生气泡，从而使其体积膨胀，口感更加松软。