圆包子为什么会塌陷下来
包子塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也会导致塌陷。
发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。
蒸制火候不对
蒸包子的水温不宜过高，过高的水温会导致包子表面过快膨胀，而内部没有充分膨胀，从而造成塌陷。
蒸包子时应该用冷水上锅，让包子随着水温逐步上升，这样可以使包子受热均匀，避免塌陷。
面团处理不当
包子生胚没有经过二次发酵，或者二次发酵不充分，会导致面团没有足够的弹性和支撑力，从而塌陷。
擀皮时如果中间厚两边薄，或者擀得过于均匀，会导致包子在蒸煮时容易漏馅或塌陷。
馅料问题
馅料太多或太少都会影响包子的膨胀效果。馅料太多会导致包子蒸不熟，馅料太少则会导致包子塌陷。
馅料如果太软，没有脂肪粒，也会影响包子的支撑力，导致塌陷。