腊肉是红的

腊肉之所以是红色的，是因为在腌制过程中使用了酱油、花椒、茴香、桂皮等含有染色成分的配料，同时经过熏烤，这些因素共同作用使得腊肉呈现出红色。正规制作的腊肉颜色红亮是正常现象，并且这种特殊的工艺对人体是无害的。不过，如果腊肉的红色异常鲜艳，可能意味着添加了人工色素，应谨慎食用。

此外，烟熏和晾晒的过程也会影响腊肉的色泽。在适宜的晾晒条件下，如平均气温10度左右，晾晒5天，腊肉会呈现出诱人的红亮色泽。储存得当的腊肉，如放在干燥通风的地方或冰箱冷藏，能够保持其红亮的外观和独特风味。

综合以上信息，可以得出结论：腊肉呈现红色是正常且正常的工艺结果，但需注意其来源和储存条件，以确保食品安全和风味。