腊肉腌肉多少度保存

腊肉腌制的最佳温度应控制在 8-12℃之间。在这个温度范围内，盐分渗透速度适中，且能有效抑制细菌繁殖，从而确保腊肉的保存和品质。虽然有些资料提到其他温度，如10℃以下或15℃以下，但8-12℃被认为是最佳腌制温度。

此外，晾晒环境的湿度控制也很重要，理想的相对湿度应在45%-55%之间，以避免腊肉表面水分散失不均，形成"硬皮"。

建议在实际腌制过程中，使用温度计监测温度，并注意保持适宜的湿度，以确保腊肉能够长时间保存并保持最佳口感。