蒸的包子为什么不发面呢

蒸包子时面粉不发面的原因可能有以下几点：

面粉与酵母的使用比例不对：

酵母的使用说明通常只给出了一个大概的用量比例，如果按照这个比例来发酵蒸包子面团，用量可能不够。可以尝试增加酵母的用量，例如每斤面粉添加5克酵母，以加快发酵速度并使面团更松软。

发酵面粉时水温不对：

酵母对水温有特定要求，需要使用三十五度左右的温水。如果水温过低，酵母繁殖生长缓慢，发酵效果差，面团膨胀度不达标。因此，掌握好水温是发酵成功的关键。

面团发酵时的环境温度：

和制发酵面团时需要使用35度左右的温水，发酵完成后也要将面团放置在一个温度在30度左右的环境中。如果环境温度过低，面团发酵效果会受到影响，导致蒸制后不能膨起。

面团的揉制排气与二次醒发：

在面团的和制过程中，需要充分揉制以排出气体，并在发酵完成后进行二次醒发，以确保面团有足够的时间膨胀。

酵母的活性问题：

酵母可能因为水温过高或过期而失去活性，导致面团无法发酵。此外，环境温度过低也会降低酵母的活性。

馅料问题：

如果馅料里有汁水，在蒸制过程中可能会溢出，导致包子皮被烫伤，从而影响发酵和最终的口感。

蒸制时间不够：

即使面团发酵正常，如果蒸制时间不够，包子也可能无法充分膨胀。

综上所述，要蒸出松软可口的包子，需要注意面粉与酵母的配比、水温、环境温度、揉制排气、二次醒发以及蒸制时间等多个方面。确保这些条件都适宜，可以提高包子发酵的成功率和口感。