发面包子怎么做就不塌陷
要做出不塌陷的包子，关键在于面团的发酵和蒸制技巧。以下是一些具体的步骤和技巧：
面团发酵
发酵时间：确保发酵时间足够，通常需要过夜或至少40分钟至1小时，直到面团体积膨胀至1.5倍。
温度控制：发酵温度应保持在25-30℃之间，避免温度过高或过低。
二次发酵：包子包好后，需要进行二次发酵，通常为10-20分钟，直到包子体积再次膨胀。
面团处理
揉面技巧：和面时要揉至面团光滑有韧性，可以加入少许小苏打或蛋清，使面团更加蓬松。
添加猪油：在面团揉好后，加入少量猪油，可以增加面团的弹性和香软度，防止塌陷。
馅料处理
馅料配比：馅料要调制均匀，避免过湿或过干，确保包子在蒸的过程中能够保持形状。
蒸制技巧
冷水上锅：蒸包子时，应使用冷水上锅，大火煮沸后转中小火蒸15-20分钟，然后焖5分钟再开盖。
蒸笼准备：蒸笼要提前刷油或铺上屉布，防止包子皮底部被蒸汽浸湿或粘连。
避免频繁开盖：蒸好后不要立即打开锅盖，焖一会儿可以让包子更加稳定，避免因温差过大导致塌陷。