酵母发面没发起

酵母发面没有发起来可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

确保酵母粉完全溶解在水中，并且使用温水（约30-40度）进行溶解，因为酵母在过热或过冷的环境中活性会降低。

可以尝试加倍酵母用量，先用少量水溶解，然后将其加入面粉中，并用力揉面，以帮助酵母更好地发挥作用。

将盛放面团的容器放在温暖且保温的地方，例如30-40度的温水锅里或泡沫箱中，并在旁边放一碗热水以保持温度。

揉面时间要足够，至少20分钟以上，以确保酵母有足够的时间激活并产生气体。

如果环境温度过高或水温过高，会导致酵母失效。此时，可以考虑将面团用于制作不需要发面的面食，如饺子等。

反之，如果环境温度过低，可以尝试将面团放在温水上面发酵，以减少发酵时间。

酵母的用量要适中，通常面粉与酵母的比例为100:1至100:2。冬天可以适量增加酵母用量。

糖分过多会阻碍酵母发酵，因此需要减少糖的使用量。

盐会抑制酵母的作用，因此需要控制盐的分量。过多的盐会导致酵母无法正常发酵。

检查酵母的生产日期，确保使用的是新鲜的酵母。过期的酵母会失去活性。

确保用温水和面，并在揉面过程中将酵母充分分散在面粉中。如果酵母直接接触到糖、盐等高渗透压物质，也会影响发酵效果。

通过以上方法，可以逐一排查并解决酵母发面没有发起来的问题。如果尝试了多种方法仍然无效，可能需要重新制作面团，并确保在整个过程中遵循正确的步骤和条件。