包包子怎样变白

要使包子变白，可以从以下几个方面入手：

选择优质面粉

选用加工精细、无杂质、无霉变的优质面粉，这样的面粉做出的包子颜色更白净。

控制水质和水量

使用水质较好的水，如井水，若水质偏碱性，可加入白醋中和碱性，达到增白效果。

和面时控制水量，水量过多或过少都会影响包子的白度。

配方工艺

根据面粉的量适当添加水，和面时间控制在8~15分钟之间，压面次数在8~10次左右，醒发湿度在60%~75%之间，适当调节面团的pH值。

使用老面加适量的盐进行发酵，发酵温度为28至32度，发酵2个小时左右，再进行揉和发酵，二次发酵半小时即可。

蒸包子时，用大火蒸20分钟后，不要马上开锅盖，熄火后虚火蒸5分钟，然后再开锅盖。

添加辅助材料

在面粉中加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右，可以使包子更白。