冷菜凉拌苦瓜
凉拌苦瓜是一道色香味俱佳的凉菜，其制作过程虽然简单，但需要注意一些细节以保持苦瓜的脆嫩口感和减少苦涩味。以下是一种常见的凉拌苦瓜做法：
材料
苦瓜 1根
彩椒（红、黄或绿）1个
白糖 1茶匙
生抽 1汤匙
盐 适量
醋 1汤匙
香油 1茶匙
蒜末 1茶匙
小米辣（或其他辣椒）1个（可选）
葱白 1根（可选）
做法
准备苦瓜
苦瓜洗净，对半剖开，去掉内部的籽和白膜。
斜刀切成薄片或条状，薄而均匀的切片不仅能更好地入味，还能缩短焯水时间，减少营养流失。
焯水
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油（可使苦瓜保持翠绿），再将苦瓜片快速投入沸水中，用筷子轻轻翻动，约30秒后迅速捞出，投入准备好的冰水中过凉。
调味
将冷却后的苦瓜挤干水分，放入碗中。
加入白糖、蒜末、小米辣（或其他辣椒）、生抽、香醋、香油，抓拌均匀即可食用。