猪肉红烧后吃着硬硬的

猪肉红烧后吃着硬硬的可能原因有以下几点：

烹煮时间不够长：

在过水煮去除血沫的过程中，猪肉烹煮的时间不够长，导致猪肉没有充分软化。

烹煮时间过长：

红烧肉烹煮的时间过长，导致猪肉过度煮熟，肌纤维过度收缩，肉汁流失，从而使肉质变硬。

收汁时火候太大：

在收汁过程中，火候太大，导致瘦肉的肌纤维过度收缩，肉汁流失，使红烧肉变硬。

猪肉焯水方式不对：

五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。

肉质问题：

如果瘦肉本身肉质较差，也容易煮出来口感硬。

提前放盐：

在烧肉前提前放了盐，由于肉汤和肉细胞之间的水势差异，会发生渗透，导致肉变硬。

煸炒太久：

在煸炒肉块时，火候掌握不当，煸炒时间过长，也会使肉变硬。

为了改善红烧肉的口感，建议：

确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮时间足够长，直到筷子可以插透。

烹煮红烧肉时，使用小火慢炖1个小时以上，避免火候过大或过小。