大锅过油红烧肉

大锅过油红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

五花肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2颗

老抽 1大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 30克

清水 适量

蚝油、味道美（可选）

制作步骤

准备肉块：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去血沫，捞出沥干水分。

煸炒肉块：

锅中放少量油，油热后放入五花肉，小火煸炒至两面金黄，油脂冒出。盛出备用，同时锅中多余的猪油可以用来包包子或饺子。

炒糖色：

锅中留少量油，放入冰糖，小火炒至融化并呈金黄色，注意防止糖色炒糊。

上色：

将煸炒好的五花肉倒回锅中，加入老抽翻炒均匀，使肉块上色。

调味：

加入生抽、料酒、蚝油（可选）和味道美（可选），继续翻炒均匀。

加水炖煮：

倒入足够的开水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直到肉质软烂。