做红烧肉时的调料汁

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮，口感软糯，味道鲜美。以下是一种常见的红烧肉料汁配方：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 适量

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

干辣椒 2-3个（根据口味调整）

花椒 1小把

八角 2颗

桂皮 1小段

冰糖 30克

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

准备肉块：

将五花肉切成约2厘米见方的块，洗净后沥干水分。

焯水去腥：

锅中加水，放入五花肉块，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至糖融化并呈琥珀色。

炒香料：

将炒好的糖色倒入锅中，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和桂皮，翻炒均匀，出香味。

调味：

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至肉质变软。

收汁：

待肉块炖至入味且汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，然后大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。

调料比例：

生抽：3勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：30克

姜片：适量

蒜瓣：3-4瓣

干辣椒：2-3个

花椒：1小把

八角：2颗

桂皮：1小段

小贴士：

炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

炖煮过程中可适时翻动肉块，使其受热均匀。

收汁时要小心火候，避免烧焦锅底。

通过以上步骤和调料，你可以制作出一道美味的红烧肉。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。