红烧肉选猪肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其关键在于选用合适的猪肉部位。以下是制作红烧肉时推荐的猪肉部位及选择建议：

五花肉

肥瘦相间：五花肉是制作红烧肉的首选部位，其肥瘦相间的结构使得烹饪出的红烧肉口感软糯、肥而不腻。

三肥两瘦：三肥两瘦的五花肉最为理想，肥瘦均匀，肉质嫩，油多肉香。

层次分明：选择层次分明的五花肉，一层肥一层瘦，三四层最佳。

颜色淡红：颜色应为淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。

无异味：凑近闻，应无明显异味，新鲜的五花肉应有淡淡的肉香。

猪后臀尖

肥瘦相当：猪后臀尖的五花肉肥瘦相当，每一口都能品尝到肉质的丰富层次感。

肉质紧实：新鲜的五花肉应具有一定的弹性，肉质饱满，不含杂质，有肉香气息。

沙子岭猪和湘沙猪

沙子岭猪：以其独特的基因和优良的肉质特性，成为制作毛氏红烧肉的首选原材料。其生长周期较长，肌肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，使得烹饪出的红烧肉肥而不腻，入口即化。