红烧肉节奏

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点闻名。下面是红烧肉的制作流程，分为几个关键步骤：

选择带皮的五花肉，切成约3-4厘米的块，大小要适中，以便于炖煮时入味且不易碎。

将肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。这一步可以去除肉中的血沫和腥味，使红烧肉更干净。

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成红色。炒糖色是红烧肉色泽红亮、香气四溢的重要环节，需注意火候，避免糖焦化。

将炒好的糖色和肉块一起放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，翻炒均匀。根据个人口味适量添加盐。

加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，时间约一个小时，直至肉质变得软糯。期间可以加入八角、桂皮和香叶等调味料，增加香气。

当肉质接近熟透，汤汁剩余一半时，根据个人口味加盐调味。之后调大火进行收汁，不断翻炒，让汤汁均匀裹在肉块上，形成亮丽的红烧色泽。

当汤汁收至浓稠，肉块闪闪发光时，即可出锅。出锅前可以撒上葱花增加香气。

小贴士