家常红烧肉不加水可以吗

家常红烧肉不放水是可行的，但需要采用一些特殊的烹饪方法来确保肉的口感和味道。以下是一种常见的不放水做红烧肉的方法：

准备食材：

选择一块带有一定肥瘦的五花肉，约500克左右，切成2-3厘米见方的块状。准备好所需的调料，如生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜片、八角和桂皮等，根据个人口味还可以加入蒜末、香叶等调料。

焯水：

将切好的五花肉块放入冷水中，加入一些姜片和料酒，用中火煮沸，将肉块焯水。焯水的目的是将肉中的血水和腥味去除，同时也可以使肉质更加鲜嫩。待水开后，撇去表面的浮沫，把焯好水的肉块捞出，沥干水分备用。

炒糖色：

在煮好的锅中，加入适量的食用油，加热后放入砂糖，用小火炒至糖开始溶化，慢慢炒至糖变成深红色。这个过程中需要不停地搅拌，以免糖糊。

煎肉块：

将焯好水的肉块放入锅中，用中小火煎炒至每块肉表面都呈现金黄色。

调味炖煮：

加入适量的生抽、老抽和料酒，用小火慢慢翻煮，让每块肉都均匀地吸收调料的味道。当调料均匀粘附在肉块上后，加入适量的油（如橄榄油或菜籽油），继续翻煮。然后加入姜片、八角和桂皮等调料，用中小火慢慢炖煮。为了让红烧肉更加入味，可以多次翻煮，同时尽量保持水的量和肉块的比例。

收汁：

当肉块炖至软糯，汤汁浓稠时，可以开始收汁。用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。

通过以上步骤，你可以做出一道不放水但味道浓郁的红烧肉。这种方法的优点是操作简单，节省时间，同时能够保留肉的鲜美和口感。不过需要注意的是，这种方法对火候的掌握要求较高，需要耐心和细心，以确保每一块肉都能均匀受热和入味。