如何用珐琅锅炖红烧肉

使用珐琅锅炖红烧肉的方法如下：

食材准备

五花肉2斤

土豆2个

冰糖

姜

生抽酱油

红烧酱油

蚝油

葱姜料酒

制作过程

步骤一：将五花肉切成大小合适的块，凉水下锅，煮沸后去血沫，煮1分钟左右，捞出，用热水清洗干净，沥去多余的水分。

步骤二：把处理过的肉块放到炒锅里，小火煸炒出油。这里用的是铁锅，煸油也能顺顺养养锅。

步骤三：上珐琅锅，中小火烧热。把肉块放进锅里，先中小火翻炒1-2分钟，再烹入葱姜料酒。料酒放得有点多，大概到肉块的三分之一高度，也可以到二分之一高度，又加了两勺生抽酱油、一小勺红烧酱油、两勺蚝油，几片姜，翻炒均匀。

步骤四：盖上锅盖焖煮，锅内沸腾后，转小火焖煮30分钟以上。珐琅锅的锅身和锅盖都很厚重，有很好的保温聚热及均匀传热功能，能够保证食物受热均匀，避免了局部过热或烧焦的情况，特别适合炖肉、炖菜。

步骤五：打开锅盖，肉块已经红润油亮，但锅里的水分并没有少太多。土豆去皮切成滚刀块，放进锅里，翻炒均匀，再继续盖上锅盖，中小火加热至沸，再转小火焖煮10-15分钟，中途需要打开锅盖，翻动食材，确保食材入味均匀。

提示和建议

煸炒肉块时，可以适当多煸一会儿，以逼出更多油脂，使红烧肉更香更不腻。

料酒的用量可以根据个人口味适量调整，以达到更好的去腥提香效果。

珐琅锅在炖煮过程中能够保持较高的温度，有助于食物中的蛋白质和脂肪充分分解，使红烧肉更加鲜美。

通过以上步骤，你就可以在珐琅锅中炖出美味的红烧肉了。