红烧肉烧油炸腐竹

红烧肉烧油炸腐竹的做法如下：

准备食材

五花肉500克

腐竹2根

蒜苗2根

冰糖30克

葱段2根

姜片3片

八角2个

香叶2片

干辣椒2个

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

鸡精少许

盐适量

食用油适量

烹饪步骤

前期准备：

五花肉切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、老抽腌制20分钟。

腐竹提前用冷水泡发，切成段。

炒制：

锅中放油烧热，下入五花肉，中小火慢炒至肉块表面微黄，肉块渗出油脂，盛出备用。

清锅下入冰糖，开小火慢炒，待糖块融化变色后，立即下入五花肉快速翻炒，裹上糖色。

加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，倒入适量开水（没过肉块），加入料酒、生抽、老抽调色，盖上锅盖小火焖煮25分钟。

加入腐竹：

放入提前泡发的腐竹，继续焖煮2-3分钟。

最后加入适量鸡精、盐调味，撒入切段的蒜苗，大火快速翻炒收汁，汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议

泡发腐竹要用冷水，热水容易烂，腐竹泡开后非常容易熟，所以需要后放。

煸炒五花肉时，要将多余的油脂炒出，这样烧出来的红烧肉才肥而不腻。

糖色要炒至琥珀色，这样烧出来的红烧肉色泽红亮，香气四溢。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的红烧肉烧油炸腐竹。