炸红烧肉为什么糊

炸红烧肉糊了的原因主要有以下几点：

火候过大或烹调时间过长：

如果红烧肉在烹饪过程中火候过大或烹调时间过长，会导致肉块表面迅速升温，达到焦糊的状态。

油温过高：

在炒制香料和肉块时，如果油温过高，会导致肉块表面迅速形成硬壳，进而焦糊。

水分不足：

在炖煮过程中，如果水分不足，肉块会因高温而粘锅，进而糊掉。

糖色炒制不当：

在炒制糖色时，如果炒制过急，会导致糖色焦糊，产生油腻感，从而使红烧肉糊掉。

肉块表面未充分上色：

在炖煮过程中，如果肉块表面未充分上色，可能会导致局部温度过高而焦糊。

为了避免红烧肉糊掉，可以采取以下措施：

控制火候和时间：

在烹饪过程中，要控制好火候和时间，避免火候过大或烹调时间过长。

确保水分充足：

在炖煮过程中，要确保锅中有足够的水分，避免肉块因高温而粘锅。

正确炒制糖色：

在炒制糖色时，要用小火慢慢炒制，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

提前焯水：

在正式烹饪前，将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。