红烧肉炒变硬

红烧肉很硬可能有以下几个原因：

煸炒时火候太大会导致肉质发柴，而炖煮时间不够则会导致肉块没有充分软化。

正确的做法是使用中小火煸炒肉块，直到表面金黄并充分出油，然后慢炖至少30分钟。

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化，会导致红烧肉很硬。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使肉变硬。

如果瘦肉本身肉质较差，就容易煮出来口感硬。

建议选择肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

如果加入的调料过多或者不搭配合适，也会导致瘦肉口感硬。

建议适量加入调料，搭配合适，这样煮出来的红烧肉才更加美味。

建议：

确保肉块在煸炒前用温盐水浸泡5分钟，以去除血水和杂质，软化肉质。

煸炒时要用中小火，直到肉块表面金黄并充分出油。

慢炖至少30分钟，期间加入土豆块再炖5分钟，最后开大火收汁。

控制好火候，避免收汁时火候太大，以免肉块变硬。

选择肥瘦均匀的五花肉，适量加入调料，搭配合适。