母猪肉变牛肉
母猪肉变牛肉是指将 母猪肉通过一系列加工手段伪装成牛肉的行为。这些手段包括但不限于去皮、抹血、添加牛肉精粉（膏）等，以达到提高售价或欺骗消费者的目的。
加工手段
去皮和抹血
将母猪肉的皮去掉，然后涂抹新鲜猪血，使外观更接近牛肉。
使用风扇吹干涂抹后的猪肉，使其形态看起来更像牛肉。
添加牛肉精粉（膏）
一些不法商贩使用牛肉精粉（膏）作为香精，增加肉品的口感，使其更接近牛肉的味道和外观。
染色
使用胭脂红等染料将猪肉染色，使其颜色更接近新鲜牛肉。
识别方法
尽管有上述加工手段，消费者仍可以通过以下方法识别出母猪肉：
摸手感
母猪肉一般比牛肉肥，摸起来比较油、比较滑，而牛肉瘦肉多肥肉少，摸起来比较干涩。
看纤维
牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑、弹性好；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散、弹性差。