鲜猪肝切片

要制作鲜猪肝切片，您可以按照以下步骤操作：

选择一块新鲜的猪肝，确保表面无破损，颜色鲜艳，闻起来无异味。

将猪肝放在案板上，用刀切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，这样既能保证烹饪时受热均匀，也便于食用时咀嚼和消化。

将切好的猪肝片放入一个较大的盆中，加入足够的清水，撒上少许食盐，用手轻轻抓洗。食盐可以帮助去除猪肝中的血水和杂质，同时减少腥味。抓洗几分钟后，倒掉血水，用清水反复冲洗几次，直到猪肝片变得干净，水色清澈。期间可以多换几次水，确保彻底清洗干净。

将洗净并沥干水分的猪肝片放入一个小碗中，加入准备好的冰糖、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉以及几根细长的姜丝。用手轻轻抓匀，让调料充分渗入猪肝内部，静置腌制大约15分钟。

锅中倒入足量的食用油，将腌制好的猪肝快速过油。这一过程能够帮助锁住猪肝内的水分，使其口感更加滑嫩。

热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香。加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。这些配料的香气会让猪肝更有层次感。

倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒。记住要快速散开，不要让猪肝堆在一起。当猪肝表面变色后，放入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。

通过以上步骤，您可以制作出口感滑嫩、鲜美的猪肝切片。在腌制过程中，确保调料充分渗入猪肝内部，这样炒出来的猪肝会更加入味。同时，过油的过程能够锁住猪肝内的水分，使其口感更加嫩滑。