鸭胸的凉菜

鸭胸的凉菜有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

材料：鸭胸肉、茶叶、白糖、篦子。

做法：

锅里铺张锡纸，放上一把茶叶和一把白糖，放上篦子把鸭胸肉放上去盖上盖，开火三分钟焖一分钟（中途不可开盖）。

肉改刀成片，取小碗一片压一片的依次围硫摆一圈，配料可以随意搭配，如油炸的花生米、芹菜丁、香菜梗等装满碗中间，上面盖个碟子倒扣入盘，再调个料汁倒上即可。

料汁的配方包括大蒜粉、生姜粉、香葱粉、鸡精、生抽、芝麻、白灼汁、自制的辣椒油、盐、胡椒粉、万能香料油。

材料：净鸭胸肉、木糠、花椒、姜、葱、砂糖、精盐、绍酒、食用硝盐。

做法：

将鸭胸肉洗净抹干水分，用锅炒花椒，放入精盐同炒成花椒盐，加入姜、葱、绍酒，把鸭胸肉放入腌约5小时，放入蒸笼内蒸15分钟，约七八成熟时取出。

烧锅将木糠炒干，撒入砂糖，搭上铁架，把鸭胸肉排在铁架上，加盖，转旺火烧至起白烟，熄火，熏约10分钟，取出切薄片，装碟。

材料：鸭胸脯肉、老姜、米醋、花椒粒、辣椒油、白砂糖、干辣椒、酱油、大蒜、花生油。

做法：

鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉。

准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽，大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段。

晾凉的鸭脯肉取出，去皮，撕成细丝装入碗中，炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止。

碗里的鸭丝撒入姜蒜末，把辣椒倒入盘中，热锅烧油，油热后关火，烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻，接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可。

材料：鸭脯肉、百里香、开心果、手指胡萝卜、安曼红、甜根粉、海盐、蚝油、橙味酱。

做法：

鸭胸肉加入百里香、海盐腌制30分钟，然后入低温慢煮机低温60度慢煮30分钟；手指萝卜用低温60度慢煮20分钟。

热锅，将煮好的鸭胸肉两面煎成金黄色，刷上蜂蜜，盛入装盘；。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。