凉菜菜单搭配

川味口水鸡

主要食材：整只去骨嫩鸡、花生碎、芝麻、红油辣椒、花椒面、醋。

制作要点：鸡肉需提前浸泡去腥，红油温度要控制在120度，最后淋料汁时要趁热。

凉拌黄瓜

主要食材：荷兰黄瓜、蒜末。

制作要点：黄瓜切成菱形片增加入味面积，蒜末点到为止。

老醋花生

主要食材：大粒花生米、白糖、陈醋。

制作要点：花生米冷水下锅煮至七分熟，加入少许白糖提鲜。

凉拌海带丝

主要食材：海带、蒜末、香菜、辣椒丝。

制作要点：海带需提前浸泡4小时，切丝要均匀，蒜末、香菜、辣椒丝的比例要把握好。

拌三丝

主要食材：胡萝卜丝、土豆丝、木耳丝。