蒸包子醒

蒸包子醒面的过程至关重要，正确的醒面方法能让包子更加蓬松、软糯。以下是详细的醒面步骤和技巧：

第一次醒发

在和面过程中加入适量酵母粉和少许白糖，以激活酵母。

面团醒发至原来的2倍大，用手指沾面粉在面团上戳洞，如果洞没有回缩也没有塌陷，说明第一次醒面成功。

第二次醒发

将第一次醒好的面团取出，揉搓排气，然后分成合适的小剂子，盖上保鲜膜进行二次醒发，醒发至两倍大。

这一步很重要，能让面团活性充分发挥，使包子或馒头吃起来更暄软。

第三次醒发（蒸前醒发）

包子包好后，放入蒸锅中，在水温约40度时进行醒发，大约10分钟，使包子在蒸好以后不回缩、不塌陷。

蒸包子时的注意事项：

包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子一般在20-25分钟，素包子在15分钟左右。

蒸包子时，要全程大火，蒸好后的包子不要急着拿出来，在锅中焖上3-5分钟，这样包子就不会回缩、塌陷。

其他技巧：

如果气温低，可以在锅里加热水，放上包子醒发后再蒸。

包子的馅料重量一般和面皮相当，馅儿稍微多一点，一个包子大约80克。

通过以上步骤和技巧，可以确保蒸出的包子外型饱满、口感暄软。