炖羊肉怎么炖不腥味儿

炖羊肉时，要炖得没有腥味儿，可以遵循以下步骤和技巧：

适合炖煮的羊肉部位通常是羊腿肉和羊肩肉，这些部位的肉质相对较嫩，筋膜较少，容易炖烂。

将羊肉切成适当大小的块状，放入清水中浸泡1-2小时，期间可换水2-3次，尽可能多地去除血水，减少腥味来源。

将羊肉块放入冷水中，加入生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，去除血水和腥味。

将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水用中小火慢炖1-2小时。

在炖煮过程中，可以加入生姜、大葱、白芷、小茴香等食材来去除腥味。

注意：料酒虽然常用于去腥，但在炖羊肉时可能会破坏羊肉的鲜美，因此建议避免使用。

锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，使羊肉吸收香料的味道，增添香味。