补救发面的方法

发面补救的方法有以下几种：

将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

发酵过度的面团特别柔软，可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入一边反复揉面。

发面没发起来，可能是因为放的发酵粉不够多或酵母不活跃。可以加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时即可。

发面需要一定的温度才能让酵母发酵。如果室温太低，可以将面团放在温暖的地方，例如靠近暖气或者烤箱上方。如果天气炎热，可以将面团放在通风较好的地方，避免过热。

如果使用的面粉质量不好，可能会影响面团的发酵。可以尝试更换品牌或者购买更高质量的面粉。

酸性物质可以促进面团的发酵。可以尝试加入一些酸性物质，例如酸奶、柠檬汁或者苹果醋。

如果面团发不起来，可以尝试增加发酵时间。可以将面团放在温暖的地方，让它发酵更长的时间。

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。另外，可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

如果发面速度太慢，可以在面团里加一些糖来促进其发酵。如果发面的面团太松散，可以在面团里加一些盐来使其更有弹性。

如果酵母不活跃，可能是因为过期或者存储不当。可以尝试更换新的酵母或者将酵母存放在干燥、阴凉的地方。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的补救措施。如果发面失败，可以尝试上述方法中的一种或几种，以达到预期的发酵效果。