猪脚炖汤腥气

要炖出美味的猪脚汤，去腥提鲜是非常关键的步骤。以下是一些有效的去腥提鲜方法：

猪蹄先用冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。这样可以去除血水和杂质，让猪脚更加干净。

也可以先将猪蹄放入沸水中煮3到5分钟，去除血沫，再用开水煮一会，或者加姜去腥味，然后换水煮，加两颗干辣椒和5粒花椒，葱姜料酒一起煮即可去腥。

炖汤时加入姜片、葱段、料酒等调料，可以中和猪蹄的腥味。

加入八角、桂皮、香叶等香料包，能够给猪脚增香，还能遮盖腥味，但量不宜过多，以免抢了猪脚的风头。

加入陈皮能去腥解腻，尤其是炖一些甜口猪脚汤时，陈皮还能增添一丝清香。

炖煮时还可以加入小茴香、白芷、山楂等香料，这些香料能激发猪蹄的香味，软化肉质，去除腥味。

炖煮时间要足够，才能炖出浓香的汤。小火慢炖一个小时，炖至猪脚软烂，汤汁浓白。

避免中途加水，以免影响口感。

猪脚本身已经很肥腻了，如果再加入像猪油、肥肉之类的配料，不仅汤变得油腻，连口感也会大打折扣。可以多放一些清爽的配料，比如白萝卜、玉米、花生等，不仅增香还能平衡口感。

炖汤时不要加入太多酱油或辣椒，以免掩盖猪脚的自然香味。炖好后调味，加入盐和胡椒粉，撒上葱花和枸杞即可。