小茄子可以做肉沫茄子吗

小茄子 完全可以用来做肉沫茄子。以下是一种简单的肉末茄子做法：

准备食材

茄子 2个

肉末 150克

葱 1根

蒜 3瓣

小米辣 2个（可选）

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

淀粉 2勺

红油豆瓣酱 1勺

南山婆油辣椒 1勺（推荐）

盐 少许

清水 半碗

处理茄子

茄子洗净切条，加一勺盐腌制10分钟，腌出多余的水分。

挤干水分后，加一勺淀粉拌匀，让茄子表面均匀裹上一层干淀粉。

炒制

锅中烧油，油温7成热时，放入裹好淀粉的茄子，炸至茄子微微发黄变色、变软，捞出控油备用。

锅中留少许底油，放入葱、蒜、小米辣炒香，加入豆瓣酱炒香。