凉拌茄子油炸茄子

凉拌茄子和油炸茄子是两种不同的烹饪方法，每种方法都有其独特的口感和风味。

凉拌茄子

凉拌茄子是一道以茄子为主要食材的凉菜，通常搭配各种调料和蔬菜。以下是制作凉拌茄子的基本步骤：

准备食材：

茄子、红椒、青椒、大蒜、生姜、小葱、调料（生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油、芝麻油等）。

处理食材：

茄子洗净去蒂，切成条状，用盐水浸泡防止氧化变黑，然后沥干水分。红椒和青椒切丝，大蒜和生姜剁成末，小葱切成葱花。

炸制茄子：

锅中加油，将茄子条炸至金黄微脆，捞出沥干油分。

调制酱汁：

将生抽、老抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油和芝麻油混合均匀。

拌制茄子：

将炸好的茄子条放入大碗中，加入红椒丝、青椒丝、蒜末和姜末，倒入调味酱汁，拌匀后冷藏10-15分钟入味。

油炸茄子

油炸茄子是一道以茄子为主要食材的热菜，通常外酥里嫩，搭配各种调料食用。以下是制作油炸茄子的基本步骤：

准备食材：

茄子、面粉、鸡蛋、盐、食用油等。

处理食材：

茄子洗净，切成厚片或滚刀块，用白醋水浸泡防止氧化变色。

面糊调制：

面粉、鸡蛋、水（或玉米淀粉）混合，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。