排骨汤发苦

排骨汤发苦的原因可能有以下几点：

焯水不当

焯水时应该使用冷水，将排骨放入后煮沸两三分钟，然后捞出并用水冲洗干净。如果使用沸水焯水，高温会使骨切面的血污瞬间凝固，而里面的血污出不来，导致汤味发苦。

调料使用错误

在做排骨汤时，不应加有色调料如酱油，以保持汤色奶白。同时，应避免使用如八角、桂皮、辣椒等重口味调料，以免影响汤的鲜味。

放入大蒜和花椒也会影响汤的口感，大蒜会使汤味变苦，而花椒则会让排骨汤出现苦味。

炒糖色问题

炒糖色时火太大或炒的时间过长，会导致糖色糊化，从而产生苦味。正确的做法是小火慢慢炒糖色，直到糖色均匀且不糊。

食材问题

如果排骨本身有腥味或其他异味，需要先用清水浸泡一段时间，去除血水。此外，使用不新鲜或过老的排骨也会导致汤发苦。

其他配料问题

在炖排骨汤时，如果加入过多的高汤或水，可能会导致汤味变淡。同时，某些蔬菜如萝卜如果太老，也可能使汤发苦。

解决方法

正确焯水：

使用冷水焯水，确保血污充分排出。

选择合适的调料：

避免使用酱油、八角、桂皮等重口味调料，适量使用姜葱即可。

炒糖色技巧：

小火慢慢炒糖色，避免糊化。

食材处理：

确保排骨新鲜，去除血水；选择适当的蔬菜，避免使用过老的萝卜。

重新煮汤：

如果汤已经发苦，可以舍去原来的汤汁，重新加水加糖和醋，小火慢炖一段时间，以祛除苦味。

通过以上方法，可以有效改善排骨汤的发苦问题，使其味道更加鲜美。