牙签排骨做法

牙签排骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：传统炖煮法

材料 ：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

步骤

排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖，小火慢慢炒化，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

加入适量热水，放入盐和葱结。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

做法二：锡纸烤制法

材料：

排骨400克，腌料（包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜蓉、胡椒粉、姜粉等）。

步骤

用牙签在排骨上扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次，腌渍2小时以上，最好过夜。

取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。

包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。

将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。

烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。

做法三：酱烧法

材料：

猪肋排450克，小葱3克，孜然1克，蚝油2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，料酒1茶匙，盐3克，甜面酱1茶匙，蜂蜜2茶匙，蒜蓉2克，胡椒粉1克，姜粉2克。

步骤

猪肋排先用冷水浸泡30分钟，洗净后控干水分，再用厨房纸擦拭一遍。

用牙签在猪肋骨上多扎一些小洞，洞越深越好，正面反面都要多扎一些。

在猪肋骨的前后都涂抹上食盐，抹完后稍微放置2分钟。

准备一个食品袋，把猪肋骨放进袋子里，加入适量的生抽、老抽、蒸鱼豉油、耗油、蒜蓉、胡椒粉、甜面酱、料酒、姜粉和蜂蜜，用手将这些调料充分抹匀在猪肋骨上，再用手指按压一会，确保猪肋排入味。

平底锅中放油，放入八角、桂皮，将排骨煎至两面金黄。

倒入调好的糖醋汁，开大火烧开，然后转中火焖30分钟左右，最后小火收汁。

起锅，撒上香葱丝装饰即可。

做法四：糖醋烤制法

材料：

肋排四五根，老抽、黑胡椒、花雕酒、蚝油、黄糖、麦芽糖（或蜂蜜）各适量。

步骤

排骨先用老抽、黑胡椒、花雕酒、蚝油、黄糖、麦芽糖（或蜂蜜）腌肋排，可用牙签给排肉扎点眼，保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜，途中可以翻翻面。

第二天做之前取出来撒少许盐，过半小时后，隔水蒸40分钟左右。

刷层蜜和蒸出来的汤汁，撒上黑胡椒，240度烤十来分钟，表面滋滋出油，略焦黄，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。