红烧肉很柴是什么原因

红烧肉很柴的原因主要有以下几点：

食材选择不当

选择的猪肉太瘦，油脂较少，长时间炖煮后脱水导致纤维变硬，口感变柴。

选用的是冻肉，特别是长时间冻存或风干脱水的肉，口感也会变柴。

焯水方法不正确

开水下锅会使肉质缩紧，血水凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴，且腥味大。

焯水后直接用冷水冲洗，会使肉质变硬，无法炖烂。

焯水后不应再煸炒，否则经过两次加热，肉质会变老。

加盐时间不当

过早加盐会导致肉类蛋白质变性，使肉变老且柴硬，应在肉炖熟烂后再加盐。

烹饪技巧问题

肉质在焯水过程中水分流失过多，导致口感变柴。

烹煮红烧肉的时间不够长或过短，猪肉未能完全软化。

炖肉时水量过多，也会影响口感。

调料使用不当

烹饪红烧肉时使用了花椒等调料，这些调料可能会使猪肉口感变柴。

建议

选择五花肉等含有适量脂肪的肉类，以保证炖出来的红烧肉口感软糯。

焯水时使用热水或开水冲洗，避免使用冷水。

焯水后不要煸炒，直接进行炖煮。

在肉炖至熟烂后再加盐，以保持肉质的嫩滑。

烹饪过程中注意火候控制，避免剧烈热激，保持匀速加温。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉变柴，使其口感更加酥嫩多汁。