芋头有绿色

芋头发绿的原因和是否可食用的信息如下：

芋头发绿是因为其表面暴露在空气中时，会受到氧化作用的影响，从而产生绿色素。

芋头在阳光下会变成绿色，这种绿色物质的主要成分是叶绿素，对人体没有害处。

芋头发绿还可能是因为含有一种名为草酸的物质，该物质在某些条件下氧化并变成绿色。

芋头变绿并不代表其已经变质或有毒，但如果芋头出现了明显的腐烂、变质或异味等情况，则不建议食用，以免影响健康。

发绿的芋头可能存在一定的食品安全风险，因为叶绿素的含量较高，可能导致芋头中的其他营养成分受到破坏，还可能滋生有害微生物。

建议：

如果芋头表面只是轻微发绿，可以将绿色部分削去，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪。

如果芋头表面发绿且绿色较深，建议不要食用，以免引起消化不良等问题。

在购买芋头时，应选择表面干净、无瑕疵的品质较好的芋头，并妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

综上所述，芋头发绿并不一定意味着它已经变质或有毒，但为了安全起见，如果芋头表面发绿严重或伴有其他变质迹象，建议谨慎食用或避免食用。