油炸串串用卤油还是油炸

油炸串串通常使用 卤油进行炸制，而不是单纯的菜籽油。卤油是通过将各种香料如八角、三奈、桂皮、小茴香等加入菜籽油中，经过高温炸制提炼出来的。这样做出的油炸串串具有更浓郁的香味和更好的口感。虽然菜籽油也可以用于炸制，但卤油的香气更为丰富和独特，是制作油炸串串的首选。

具体的制作过程包括：

准备卤油：

将菜籽油加热至一定温度，然后加入预先泡发好的香料，小火慢炸至香料的香味充分释放并融入油中。过滤掉香料渣，得到卤油。

炸制串串：

将肉和菜串在竹签上，刷上一层秘制的调料（如辣椒面、五香粉等），然后放入油锅中炸至香脆。

享用：

炸好的串串捞出后，可以根据个人口味再刷上一层卤油，增加风味。

因此，推荐使用卤油来炸制油炸串串，以获得更好的口感和香气。如果条件有限，也可以考虑使用菜籽油，但效果会不如卤油。