怎样腌制出油

要腌制出油的鸭蛋或鸡蛋，可以参考以下几种方法：

1. 五香鸭蛋腌制方法

选材：选择新鲜鸭蛋，确保蛋壳完整无破损，蛋黄饱满。

前期处理：清洗鸭蛋，用温水浸泡片刻，然后用干燥布擦干。将鸭蛋用高度白酒涂抹，不仅能消毒，还能去异味。

腌制料：配制腌料，常见的成分有食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等五香粉、少量食碱和白糖。

腌制过程：将鸭蛋放入腌料中，密封在一个容器内，确保蛋与腌料充分接触。常温下腌制1个月，期间要定期翻动，保证蛋黄均匀吸收腌料。

存放方式：腌制好的鸭蛋出油后，可以隔离开存放，防止脂肪又被蛋白吸收，保持蛋黄油的状态。

2. 暴晒加料汁腌制鸡蛋

清洗晾干：将无裂纹、无破皮的新鲜鸡蛋逐个用清水洗净，去除表面杂质与细菌，用干净的毛巾擦干或自然晾干至表面无水珠。

白酒处理：将晾干的鸡蛋逐个放入装有高度白酒的碗中滚动，确保蛋壳均匀覆盖一层白酒，静置片刻。

鸡蛋暴晒：将裹好白酒的鸡蛋放在托盘内，放在阳光下暴晒2-3小时，促进内部水分蒸发与盐分吸收。

熬制料汁：锅中加入清水，加入食盐和香料，大火煮沸，转小火慢炖10分钟，熬出香味后关火待料汁自然冷却。