四川大头菜怎么腌制的

四川大头菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

前期准备

生大头菜10斤

盐3两

砂糖4两

味精少许

白酒少许

辣椒粉少许

叶儿耙叶子适量

竹片适量

倒扣的泡菜坛一个

制作步骤

将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒。

把晾晒好的大头菜放在一碗白酒里滚一圈，使其均匀浸泡上白酒。

将所有裹了白酒的大头菜加入盐和砂糖，腌制六天左右，中途记得给大头菜翻个身。

腌制好的大头菜先切成两半，不要切断，斜着切开的面切一些小断面。

把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀，均匀地撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

把大头菜合并起来，依次装进泡菜坛里，密封好。

在大头菜上面盖上一层叶儿耙叶子，再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。

方法二：

食材

大头菜

辣椒粉

花椒粉

酒

盐

味精

鸡精

制作步骤

将大头菜洗干净，放盐和酒进行腌制。

腌制后，将大头菜取出用刀切片，注意不要切掉，切成连体的。

辣椒花椒、鸡精味精一起包入大头菜里面，可以整个包，也可以切片包。

真空包装即可。

方法三：

食材

大头菜

盐

制作步骤

大头菜洗净，切佛手形状，加盐腌制一个星期。

腌制完的大头菜取出切条，摊开晒至7成干，然后用力搓出水，搓干为止。

把榨菜放入腌缸里腌制4天，腌好后取出再晒到6成干，加五香粉，搅拌均匀。

最后把榨菜装入坛子里面，密封好，一月后即可取出食用。

方法四：

食材

大头菜

辣椒粉

花椒

盐

鸡精

味精

制作步骤

大头菜清洗干净，用刀切片，要切成连体的片，不要断。

在大头菜里边放入辣椒粉、花椒、味精，搅拌均匀。

找一个大罐子，放入盐和酒腌制的时间需要很长，不然是腌不透的，不能放在天气很热的地方。

可以将已经做好的四川麻辣大头菜咸菜打包到真空袋里边，因为这样出门携带方便，而且比较好存放。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。