蚝油能腌制鱼不好吃

蚝油在腌制鱼类时 并不推荐使用，原因如下：

高温下失去鲜味：

在腌制过程中，鱼通常需要经过炸或煎等高温处理。而蚝油中的鲜味物质如谷氨酸钠（味精）和琥珀酸二钠等在高温下容易失去，导致浪费和口感变差。

掩盖原有风味：

腌制类菜肴本身已经有多种调料，如白糖、冰糖等，这些调料本身就具有提鲜效果。加入蚝油会二次提鲜，掩盖鱼肉本身的香味，甚至可能使口感变差。

保存问题：

蚝油在常温条件下容易变质，而腌制类菜品通常需要长时间保存。加入蚝油后，容易变质，不利于长期存放。

特定菜肴不适用：

对于麻辣类、烧制类、糖醋类菜肴，蚝油并不能起到很好的效果，反而可能适得其反。

综上所述，蚝油在腌制鱼类时并不好吃，反而可能破坏菜肴的原有风味和口感。如果希望提升鱼肉的鲜美程度和色泽，可以考虑使用其他更适合的调味品，如生抽、老抽、料酒和生姜等。