馒头发过头

馒头发过头，即发酵过度，会出现酸味，影响口感和外观。以下是一些处理馒头发过头的方法：

可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度；加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味；如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。

如果馒头发酵的过头了，可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。

可以将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

如果面团发酵过度，可以加一点碱水，然后将碱水均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。

建议

适量加入碱：加入碱时要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入，以免影响口感。

重新发酵：如果酸味不大，可以选择重新发酵，但要注意控制时间和温度。

利用老面：发过头的面团可以留作老面，下次发面时作为引子，有助于改善面团的发酵情况。

通过以上方法，可以有效处理馒头发过头的问题，使其恢复正常的口感和外观。