炸好的茄子为什么会塌呢

炸好的茄子塌口的原因主要有以下几点：

茄子本身水分含量高：

茄子含有较多水分，在加热过程中，水分会迅速蒸发，导致茄子内部结构发生变化，从而影响其形状和硬度。

炸制时水分未充分排出：

如果茄子在炸制前没有充分腌制或挤干水分，内部多余的水分在炸制时会迅速转化为蒸汽，使茄子变得软塌。

面糊附着不均匀：

在炸制前，如果茄子表面没有均匀裹上面糊，炸制时面糊无法有效附着在茄子上，导致外皮不够酥脆，内部容易变软。

炸制温度和时间控制不当：

炸制温度过高或时间过长，都会使茄子外皮炸焦而内部仍未熟透，导致茄子变软塌口。相反，温度过低或时间过短，则无法使茄子充分炸熟，也会影响其口感。

为了使炸好的茄子保持外酥里嫩的口感，可以采取以下措施：

充分腌制：

将茄子切块后，用盐腌制一段时间，去除内部多余的水分。

挤干水分：

腌制后，用手轻轻挤压茄子片，尽量挤出多余的水分。

均匀裹面糊：

在炸制前，将茄子表面裹上一层淀粉或面粉，使面糊均匀附着在茄子上。

控制油温和时间：

油温应控制在170-190摄氏度之间，炸制时间根据茄子的大小和厚度进行调整，确保茄子内外都熟透且外皮酥脆。

通过以上方法，可以有效减少茄子炸制后塌口的现象，使其保持外酥里嫩的口感。