茄子简单做法荷包茄子

荷包茄子的简单做法如下：

原料准备

嫩荷包茄500克

蒜子15克

姜10克

鲜红椒25克

水发香菇15克

植物油750克（耗50克）

猪油、鲜汤各50克

盐5克

味精1克

白糖1克

香油、酱油各10克

山西老陈醋3克

料酒15克

制作步骤

1. 嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出浙水。

2. 鲜红椒（洗净、去蒂去籽），姜、蒜子（去蒂）、水发香菇（去蒂洗净）均切米。

3. 净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红板米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、山西老陈醋、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。

特点

色泽红亮，茄子酥烂，香鲜可口。