压豆腐技巧

压豆腐的技巧主要包括以下几点：

泡豆子的时间很关键，夏季至少泡8小时，冬季泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，这样出浆率会大大提高。

黄豆只要能用手捏碎，就说明泡好了。把黄豆沥干水分，倒进破壁机里，加入适量清水（豆子和水的比例在1:6~10之间），打成生豆浆。

将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆煮开，撇掉表面的泡沫，继续小火煮五分钟左右，煮透以防止有豆腥味。

豆浆煮开后关火，等5-10分钟，让温度降到80-90度，将醋均匀地洒入豆浆中，轻轻搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离时，就可以压豆腐了。

将豆腐花舀到纱布内，上面用重物压住，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人口感决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，喜欢吃硬的就再多压一会儿）。

可以使用模具来塑形豆腐，将豆腐花倒入模具中，上面用重物压住，待豆腐凝固后取出。