青椒炒鱼块

青椒炒鱼块是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材：草鱼 500g、青椒 2个、姜 适量、蒜 适量、小米辣 适量、蒜苗 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、啤酒 1/2碗、砂糖 适量、豆瓣酱 1勺、葱段 适量。

做法：

1. 草鱼处理好，洗净切块，加入姜、葱、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 热锅冷油放入鱼块，煎至两面金黄，锅留底油爆香姜、蒜、小米辣，加入豆瓣酱1勺炒出红油。

3. 倒入鱼块，加入青椒、蒜苗，加入生抽2勺、蚝油1勺、啤酒半碗、砂糖和胡椒粉各少许，翻炒均匀，大火收汁，出锅前加入少许葱段即可。

方法二：

食材：鱼块 适量、辣椒 适量、调料 适量。

做法：

1. 新鲜鱼肉用生抽腌制10分钟，用油炸至两面金黄。

2. 大蒜、辣椒切好备用。

3. 起锅烧油，油温6成热，放入鱼块。

4. 加入大蒜，青辣椒翻炒断生。

5. 加入盐。

6. 生抽调味。

7. 翻炒均匀即可。

方法三：

食材：青椒 适量、盐 适量、姜 适量、蒜 适量、鱼 1条、油 适量。

做法：

1. 准备食材，辣椒、蒜、姜，鱼切块。

2. 冷锅热油，加适量的盐，煎鱼块，至两面金黄，过程中用筷子慢慢翻面，要细心，不可着急。

3. 在煎的过程中，有些鱼块先煎好，可提前捞出，放入碗中，直到全部煎好。

4. 用煎剩下的油，炒蒜、姜，至出味。

5. 放入辣椒，一起炒，炒至辣椒变软，过程中放入适量的盐。

6. 放入鱼块，一起炒。

7. 放入适量的水，盖上锅盖，焖1-2分钟，过程中防止煎锅，用瓢翻转下。

8. 适咸淡，出锅。

方法四：

食材：甜青椒 2个、草鱼 一条、姜 适量、蒜 适量、生粉 少许。

做法：

1. 鱼切成块，抹上少许盐放置一会，盐的量少一点，很容易入味。

2. 将青椒、蒜、量切好，放置。鱼也差不多入味了。

3. 锅内倒入多一点油，小火准备炸鱼块，油内撒一点点盐，防止油溅出来。炸至金黄，看上去脆脆的就可以了。

4. 将炸好的鱼盛出来放到碗里，锅内剩余的油用碗装好，把锅洗了，一定要洗，因为炸鱼的时候油里面放了盐，此时盐都沉淀在锅底，如果不洗，会特别咸。

5. 锅内放适量油，放蒜爆炒出香味，放姜，辣椒翻炒。

6. 盛小碗水倒入少许生粉搅拌，锅内的辣椒炒熟后放入鱼块，然后将生粉水倒入，小火煮一会。

7. 加入生抽、耗油调味，翻炒至水变成稠汤即可。

方法五：

食材：青椒、花鲢、盐、料酒、姜、蒜泥、香葱。

做法：

1. 鱼洗净切块后，浸在淡盐水里，能去腥，还能保持鱼肉的嫩。

2. 尖椒三个，切成丁。

3. 鱼块控去水份。

4. 锅内入油，入姜末蒜泥煸香。

5. 入鱼块，稍翻炒，入料酒。

6. 用锅铲铲一遍防止沾底，然后加入料酒。

7. 最后加入青椒丁，翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。