怎样做小笼包子不破皮
要做出不破皮的小笼包子，关键在于面皮的调制、馅料的配制以及包制和蒸制技巧。以下是详细的步骤和注意事项：
面皮调制
使用中筋面粉500克，温水250毫升，盐3克。
和面时分次加水，揉至光滑有韧性，醒面30分钟，让面团更有筋性。
温水控温在30℃左右，这是最适合发酵的温度。
面粉分次加水，形成大面絮就停止，避免过度揉面，面团稍偏软，这样最终口感会更好。
馅料调制
五花肉馅500克，虾仁200克，葱姜末适量，料酒、生抽、盐适量。
肉馅必须搅拌上劲，形成粘稠质地。
加入切碎的猪皮冻（关键配料），猪皮冻是决定汤汁多寡的关键，可提前一天用猪皮熬制，冷却后切碎备用。
馅料放置中心，由外向内收拢，捏紧收口，保持形状圆润。