自制的包子面为什么硬
自制的包子面硬的原因可能有以下几点：
面粉的选择和数量
面粉质量不好或太老会导致包子皮硬。
面粉数量过多也会使面团变硬。
面团的发酵
发酵不足是导致包子皮硬的主要原因之一，可能是发酵时间不够长或温度不够高。
如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，也会影响包子皮的口感，使其变硬。
水分的掌握
面团的水分含量对包子皮的口感至关重要。水分过少会使面团过硬，而水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。
和面时加水量少也会影响面团的发酵，使包子皮硬。
揉面技巧
面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。
过度搅拌面团会导致面筋过于发达，从而使包子皮变硬。