油炸糕为什么会突然塌了

油炸糕在炸的过程中突然塌了，主要有以下几个原因：

氧化反应：

油炸糕在炸的过程中，糯米面受热形成一个封闭的外壳，红豆馅放出气体，使油炸糕彭涨鼓了起来。时间一长，温度下降，气体被吸收，油炸糕就塌了。

热胀冷缩：

油炸糕刚炸出来时，里面充满热气，馅里的糖都化掉了，凉了之后，热气没了，表面的酥壳软了，导致塌陷。

油温过高：

如果入锅时油温过高，会导致油炸糕在炸的过程中迅速预热，内部气体急剧膨胀，从而引起爆裂或塌陷。

内部空气：

油炸糕在制作过程中会含有一定量的空气，炸时这些空气会膨胀，导致油炸糕爆裂或塌陷。

糯米皮软趴趴：

油炸糕的糯米皮在冷却后会变软，导致其结构不稳定，容易塌陷。

综上所述，油炸糕突然塌了的原因主要是氧化反应、热胀冷缩、油温过高、内部空气以及糯米皮变软等因素共同作用的结果。为了避免油炸糕塌陷，建议在炸制过程中控制好油温，避免过高，并且在炸制前确保油炸糕内部没有过多的空气。