茄子煲的茄子要焯水吗

关于煲茄子之前是否需要焯水，存在以下几种观点：

不需要焯水

茄子不需要焯水，因为焯水会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降。可以直接下锅进行炒制。

茄子切好后要立即放入盐水中浸泡，防止氧化变黑，而不是焯水。

茄子并不需要焯水处理，直接下锅炒制即可。

建议焯水

炖茄子时是可以先焯一下的，建议焯的时候加点盐，这样炖茄子的时候会更加入味。

茄子焯水后，它的吸油会更加均匀，做出来的茄子更好吃，口感上会有很大的提升。

在制作鱼香茄子时，需要将茄子焯好盛出备用。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果追求保留茄子的营养和原始口感，可以选择不焯水，直接进行炒制或炖煮。

如果希望茄子更入味或改善口感，可以选择焯水，但焯水时间不宜过长，以免营养流失过多。

因此，煲茄子之前是否焯水取决于个人口味和对营养保留的考虑。