青菜发苦怎么回事

青菜发苦可能有以下几种原因：

部分青菜天然含有苦味物质，如芥子油苷类，这种情况可以放心食用。

有些青菜本身自带苦味，可以加入少许白糖或火太大炒糊来减轻苦味。

青菜储存时间过长，可能导致菜叶发黄、枯萎，口感变苦，此时不建议食用。

土壤污染或施入过量的无机肥料可能导致青菜发苦。

未熟就摘取的青菜可能因为水分多而显得更苦。

青菜中含有的草酸过多，可以通过开水焯一下来减轻草酸的味道。

气候温暖时种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，此时的青菜味道则不苦。

冬季夜间的低温会使青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分增加，这也可能导致青菜口感变苦。

综上所述，青菜发苦可能是由于天然成分、储存条件、土壤和施肥问题、采摘时机、草酸含量以及气候等多种因素共同作用的结果。为了确保食用安全和口感，建议选购新鲜青菜，并根据具体情况采取适当的处理措施，如焯水或加入白糖等。